なかなか「いける」料理だったので、ご紹介します。
【材料】2人分
・里芋……(大きさにもよるけれど)5、6個
・ほうれん草……ひと束
・豚肉……バラ肉かロース100グラム
・にんにく……ひとかけ
・オリーブ油、塩、こしょう、醤油
里芋は皮をむいて、5mmくらいの厚さに輪切りにしておきます。
ほうれん草は5センチくらいの長さに切っておきます。
豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
にんにくはみじん切りにしておきます。
十分に熱したら、豚肉を入れ、塩・こしょうをふって、赤みがなくなる程度まで火を通します。
いったん皿に取ります(油は残します)。
にんにくをいれ、香りが立ってきたら、里芋をいれて、全体に熱した油がまわるように時々回し返しながら火を通します。
火が通って、やや透明感が出てきたところで、ほうれん草を加えます。
塩、こしょうをして、味をととのえます。
ほうれん草に火が通って全体がしんなりしたら、皿に取っておいた豚肉をもどし、混ぜ合わせて、醤油をひとまわしかけたら、完成。
里芋への火の通し加減がコツです。
通しすぎないくらいが、山芋みたいな食感が残っておいしいです。
ほうれん草の代わりにいろいろな野菜を入れてもいいと思います。